Le Grotte, che si spalancano maestose nella parte meridionale della città, sono "una colossale opera umana che ha sfidato il tempo, e che tuttora presenta un fascino davvero misterioso". Si tratta di un poderoso sistema di grotte e grotticelle tutte collegate con pareti non rivestite, in cui si nota chiaramente l'uso dell'"opus signinum", che la fanno ritenere una grandiosa cisterna d'acqua di età romana.
Il complesso archeologico finora esplorato ha una pianta somogliante ad un trapezio rettangolare in cui il lato maggiore verso l'esterno misura m.35,90, quello minore m;18,75 e l'altezza m.20 circa, con una superficie di circa mq.700.
La conserva d'acqua costituiva una grossa riserva di acque fresche, limpide e pure; nell'antichità si risparmiava ogni goccia d'acqua. Inoltre la posizione interrata serviva a mantenere le acque fresche ad una temperatura costante in qualsiasi periodo dell'anno.
Le pareti sono parzialmente intonacate. Tutti gli angoli sono arrotondati per mezzo dell'"opus signinum", allo scopo di evitare depositi difficilmente asportabili mentre tra pareti e pavimento corrono i tipici cordoni, quasi piani. La conserva d'acqua é formata da quattro navate e tre gallerie, mentre nella zona delle "Grotticelle" si aprono due gallerie principali e sette laterali.